Kars Kazı Dolması Malzemeleri ve Tarifi Kars mutfağının vazgeçilmezi ve Kars’a giden her insanın tatması gereken, görüntüsüyle ve tadıyla insana zevk veren, yemek tariflerinin incileri arasında yer alan bir tat… Kars kazı dolması… Öncelikle tarifimize geçmeden önce belirtmeliyim ki kullanacağımız kaz tuzlanmış ve karın altında bir müddet bekletilmiş olmalı. Bu, Kars kazı dolmasının lezzetine lezzet katacaktır.
Pilavı için:
- 4 adet orta büyüklükte soğan,
- 3 su bardağı pirinç (Tercihen baldo veya osmancık)
- Kazın ciğeri ve kalbi
- 1/2 su bardağı badem ve fındık
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 çay kaşığı karabiber ve tarçın
- 2 çay kaşığı toz şeker
- 1/2 çay bardağı oranında sıvı yağ
- Tuz
Kazın üzerine sos için:
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı toz biber(acısız)
- 1 tatlı kaşığı tuz
Fırınlamak İçin:
- Büyük boy yok ise, normal boylardan 2 tane fırın poşeti
- Büyük bir iğne ve iplik
Pilavın Yapımı:
Tencereye sıvı yağı koyuyoruz ve küp küp doğradığımız soğanları pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Üzerine iyice yıkanmış pirincimizi ekleyip tuzunu ve şekerini de eklemeyi unutmuyoruz. Pilavın ortalama bardak sıcak suyunu ekleyip su azalıncaya kadar pişiriyoruz. Daha sonra altını kısıyor ve suyunu çekene kadar pişirmeye devam ediyoruz. Kazın ciğerini ve kalbini ufak ufak doğrayıp tavada pişirip pilavımızın içine ekliyoruz. Hazır olan çerezlerimizi de tavada kavurup bunları da pilavımızın üzerine ekliyoruz. Baharatları da ekleyip pilavımızı güzel bir şekilde ezmeden harmanlıyoruz. İçini iyice temizlemiş olduğumuz kazın içine pilavımızı doldurup iğne ve iplikle dağılmayacak bir şekilde dikiyoruz.
Fırınlama Aşaması:
Dikmiş olduğumuz kazı bir tepsinin içerisine alarak harmanlayıp karıştırdığımız sosunu kazın her tarafına eşit bir şekilde sürüyoruz. Fırın poşetinin içine alıp ağzını bağlıyor, daha önceden 180 derecede ısıtılmış fırınımızın içinde 2 saat kadar pişirmeye bırakıyoruz. Kalan pilavımızı servis tabağının üzerine koyuyor ve nar gibi kızarmış olan kazımı pilavın üzerine yatırıp afiyetle yiyoruz.
